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Je tenté de rassembler toutes les spécialités gastronomique Italienne incontournable région par région. De manière a ce que durant vos séjours en Italie nous sachiez ce qu’il faut absolument gouter..

J’en ai oublié, n'hésitez pas à poster les manquants je les rajouterais à la liste :

Val d'Aoste : 

La Fonduta (fondue au fromage de Fontina, lait, légumes frits et fruits, jaunes d'œufs parsemés de truffes et poivre blanc)
Zabaglione (dessert chaud avec des œufs battus et du vin de Marsala).
Polenta (plat à base de semoule de maïs, de bouillon de bœuf ou de volaille et de fromage)
Jambon d'Aoste

Piémont :

Gorgonzola
Le castelmagno.
Barolo, vin rouge plein de générosité
Gavi, vin blanc fin et légèrement acide au palet.

Emilie-Romagne :

Prosciutto di Parma (le jambon de Parme)
Tortellinis à la viande

Bologne :

Sauce bolognaise
Lasagnes
Parmigiano reggiano (parmesan)
Vinaigre balsamique que vous trouverez à Modène

Milan :

Osso Buco. "os troué" cuisiné au vin de pays, mijoté dans des petits oignons et des tomates fraîches
Portofino :
Pesto, purée de basilic et d'ail aux pignons de pin, parmesan et huile d'olive

Toscane :

les châtaignes
Chianti qui se trouve en fiasque entouré de paille,  et également le Vino Nobile di Montepulciano,  Vernaccia di San Gimignano, Brunello di Montalcino
Les champignons dont la fameuse truffe blanche de San Miniato ou les chiodini, champignon des prés, toxique lorsqu'il est cru.
Bouteille d'huile d'olive (Elle est considérée comme la meilleure du pays)
Pecorino, petit pain grillé à l'huile d'olive, et la viande, accompagnée d'épices.
Parmi les incontournables : lapin, faisan et cochon à la broche arrosé de romarin,
Spiedino toscano, grillade de bœuf de Maremme au romarin
Bistecca alla florentina, gros bifteck savoureux.
Les soupes

Ombrie :

Bruschettas, l'incontournable tartine grillée à l'italienne recouverte de tomates, fromages, olives, ail et basilic.
Porcelet farci aux asperges avec des champignons ou les célèbres truffes noires de Nursie.
Truffes blanches
Les légendaires norcinerie (charcuteries) d'Ombrie. Pour accompagner l'une des succulentes saucisses locales choisissez la purée de lentilles vertes de Castellucio, qui ont reçu le label DOC.
Le  sagrantino di Montefalco, un vin rouge de caractère
L’Orvieto (blanc)

Pérouse :

Le salon européen du chocolat, l'Eurochocolate, se tient en octobre à Sandri

Naples :

Carpaccio de Poulpes (grande spécialité de l'île de Procida)
Les abricots, figues et melons locaux, entre autres fruits délicieux.
La pizza

Campanie :

Les tomates cuore di bue (cœur de bœuf) dont on fait de délicieuses salades accompagnées de Mozzarela et de basilic
Les spaghettis con vongole (palourdes)
Le rum baba, inspiré du baba au rhum français, auquel on rajoute une généreuse couche de crème.

Sicile :

La sardine est agrémentée à toutes les sauces se déguste frits, en pasta con le sarde, sur une pizza ou à l'orange.
L'espadon ou le thon

Frioul-Vénitie Julienne :

Strudel aux pommes. Enrichi de cannelle et de pignons de pins il est ici le dessert inévitable.

Rome :

Les pizzas romaines sont souvent plus légères que celles que leurs sœurs napolitaines.
Les spaghettis alla carbonara
bucatini all'amatriciana, pâtes creuses à la tomate, au fromage et au guanciale, du lard local.
Gelato
Gnocchi, fait à base de pomme de terre ou de semoule

Un peu Partout en Italie

Tiramisu
Espresso italien
Capuccino
caffé latte
caffé corretto, c'est-à-dire "corrigé" d'une larme de grappa.