La Mère Poulard

… Une dégustation à faire absolument..

Avant de clôturer cette visite du village, pensez à passer chez la Mère Poulard, restaurant fameux qui se situe sur le boulevard. Ne pas s’y arrêter pour déguster une de ses fameuses omelettes serait un sacrilège !

Mais qui est la Mère Poulard ? Annette Boutiaut, née à Nevers en 1851, se rend au Mont Saint-Michel en 1872 en tant que femme de chambre d’Edouard Corroyer, l’architecte chargé de rénover l’abbaye. C’est au Mont qu’elle rencontre son futur mari, Victor Poulard, fils du boulanger. Une fois mariés, ils ouvrent une auberge à l’hôtel Saint Michel avant de s’installer en 1888 à l’emplacement actuel de l’hôtel Poulard. Pendant 50 ans, Annette accueille chaleureusement pèlerins et visiteurs et leur cuisine quelques 700 recettes préparées avec les produits du terroir.

Elle reçoit ainsi le titre honorifique de « Mère » décerné aux meilleures cuisinières de cette époque. Sa recette la plus fameuse est sans conteste l’omelette, plat chaud et consistant qu’elle pouvait facilement préparer à toute heure pour accueillir les voyageurs fatigués par la traversée des grèves. Une autre spécialité du Mont Saint-Michel est l’agneau de pré-salé : cet agneau broute les pâturages régulièrement recouverts par la mer, ce qui lui donne une chaire particulièrement savoureuse.